Purée de pois chiches au sésame

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Pour redécouvrir la purée de pois chiches...

Ingrédients :
  • 200 g de pois chiches secs
  • 80 cl d’eau
  • 1 ½ c.c de sel
  • 10 cl de tahini (pâte de graines de sésame écrasé)
  • 15 à 20 cl de jus de citron
  • 2 gousses d’ail écrasées
Pour garnir :
  • 1 c.s d’huile d’olive
  • Persil frais hâché
  • Paprika

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Temps de préparation : 1 h 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30 minutes
Temps de pause : 10 h
soit une dégustation sous 13 h

Mettre les pois chiches dans un saladier, recouvrez d’eau et laisser reposer environ 10 heures. Retirez l’eau et rincez.
Après avoir laissé reposer les pois chiches recouvert d’eau pendant 10 heures :
· Mettez les pois chiches dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, ensuite faire cuire à feu doux pendant 1 heure
· Ajoutez 1 c.c de sel et faites cuire pendant 30 min
· Égouttez mais gardez le liquide
· Mettre 1 c.s de pois chiches dans un tamis, ce dernier dans un saladier en ajoutant 2 c.s de liquide et écrasez vos pois chiches à l’aide d’une cuillère à soupe.
· Une fois que vos pois chiches sont bien écrasés, placez la pâte dans un récipient, incorporez-y le tahini et une partie du jus du citron
· Dans un bol, mettez les gousses d’ail écrasées avec un peu de sel, mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
· Maintenant incorporez cette pâte dans la pâte à pois chiches et mélanger avec un peu de jus de citron ou si nécessaire le liquide que vous avez conservé (selon sa préférence)
· Voilà il ne reste plus qu’à bien présenter ce plat d’accompagnement.
Présentation finale : * Mettre la purée dans une belle assiette creuse et faîtes un petit trou au milieu * Remplissez ce trou d’huile d’olive * Garnissez de pois chiches entier * Ajoutez le persil haché * Saupoudrez de paprika le tout (sans exagération)

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