Pot au feu avec ses quenelles à la moëlle selon tante Madeleine

Pot au feu avec ses quenelles à la moëlle selon tante Madeleine

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Recette familiale transmise par tante Madeleine que je publie ici aussi pour moi : afin qu'elle ne se perde pas. On mange bien chez tante Madeleine...La partie facultative est pour les jours de fête.

Pour s'alléger un peu la tâche on peut acheter des salades de carottes et céleri cru toutes prêtes.



Pot au feu avec ses quenelles selon tante Madeleine
sans lait sans produit laitier sans lait   - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
Pour le pot au feu :
1kg de gîte ou de paleron
les os
2 feuilles de laurier
1 oignon piqué de clous de girofles
2 gousses d'ail
quelques feuilles d'un chou vert (facultatif)
3 poireaux
5 carottes
1 demi céleri
3 petits navets (facultatif)

Accompagnement de la viande:
vinaigrette
salade de carottes ou de céleri cru
cornichons
raifort
mayonnaise
moutarde

pour les quenelles :

125g de moëlle
2 oeufs
125g de chapelure
1 c à s de farine
persil haché
sel
poivre
muscade

       

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 2 h

Dans 3 l d'eau froide salée et poivrée mettre la viande et ajouter tous les légumes, ainsi que les os et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter à petits feu environ 2 heures.

A la fin de la cuisson, servir le consommé avec les quenelles que l'on aura préparé au préalable :

Quenelles :

Rincer la moëlle puis la ramollir au bain marie. Passer à travers une passoire et la tourner en mousse avec les oeufs et les autres ingrédients.
Former de petites boulettes et faire pocher dans le bouillon ( on peut y laisser les autres ingrédients) pendant 8 minutes.


Avant de servir, on peut aussi retirer les carottes et faire une salade de carottes aux oeufs durs ( tradition familiale avec le pot au feu, recette déjà enregistrée sur Gourmandines) et le céleri que l'on coupe en petits morceaux et assaisonne avec la vinaigrette.


On peut servir la viande avec ces deux salades ( carottes, céleri cuits), des tomates, de la salade de carottes et de céleri crus, du raifort, moutarde, mayonnaise et des pommes de terre cuites à l'eau ( on peut aussi les faire cuire dans le pot au feu).

Ou alors on peut servir la viande avec des pommes de terre et juste les légumes cuits sortis du bouillon.


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