HARICOTS SOISSONS : TAMARINADE DE POULET ET SA SOISONNEE

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La tamarinade de poulet et sa soissonée de haricots, ou comment faire une recette avec des produits du terroirs revisitée en passant par le kerala...

Le poulet en cours de cuisson
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Ingrédients :
Ingrédients
500 grammes de poulet sous forme de 4 beaux morceaux de blanc
300 grammes de haricot Soissons
80 cl d'eau
1 oignon blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère a café de 5 épices
2 cuillères à soupe de tamarin en poudre
4 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de cumin en grain
1 cuillère à café de curcuma
2 clou de girofle
4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
Sel et poivre selon votre gout


       

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
La veille :
Préparer une marinade composée parmi les ingrédients ci-dessus de : 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de 5 épices, 1 cuillère à soupe de poudre de tamarin, 2 cuillères à soupe de vin blanc, 1 cuillère café de sucre, ½ cuillère à café de gingembre.

Placer 12 heures au moins le poulet dans cette marinade en enduisant toutes les faces. Maintenir au réfrigérateur.  
Les haricots et le poulet dans l'assiette
Le poulet en cours de cuisson Le jour :



          Dans une poêle placer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude y verser la cuillère à café de  cumin puis ajouter l'oignon et la cuillère à café de sucre. Faire dorer l'oignon. Lorsque c'est fait, ajouter les morceaux de poulet qui ont du s'imprégner de l'essentiel de la marinade, s'il reste un peu de marinade l'ajouter dans la poêle.  Ajouter une cuillère à soupe de poudre de tamarin et faire griller le poulet 5 a 6 minutes pour qu'il soit bien doré.

A feu plus réduit ensuite, ajouter 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate, les 2cuillièrses à soupe de vin blanc sec, saler et poivrer. Laisser cuire 3 a 4 minutes encore. Réserver hors du feu.

  

          Dans une cocote minute

  

          Verser les haricots Soissons égouttés (jeter l'eau de trempage) ajouter 80 cl d'eau , la cuillère à café de curcuma les deux clous de girofle et une pincée de poivre. Cuire à la cocotte minute pendant 27 minutes.






          Mélanger les haricots et le poulet. Vous pouvez ajouter 3 cuillères à café de Maïzena à l'eau de cuisson des haricots et l'ajouter à la préparation puis faire cuire encore le tout à feu vif pendant  5 minutes. Servez chaud.



              
  
Les haricots et le poulet dans l'assiette

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