Émincé de Poulet Fermier et tian de légumes

Imprimer cette recetteImprimer cette recette sans les photos

Une recette légère parfaite pour l'arrivée de l'été!


sans lait sans produit laitier sans lait   sans oeuf sans oeuf   sans gluten sans gluten   -
Ingrédients :
2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
2 cl d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Le tian :
1 courgette de taille moyenne
1 aubergine de taille moyenne
4 tomates de taille moyenne
Fleur de sel de Guérande

La sauce :
2 cuillères à soupe de mélange d’huile d’olive/colza
1 cuillère à soupe de vieux vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’estragon ciselé finement
1 cuillère à soupe de zeste de citron blanchi
1 cuillère à soupe de chair de tomate concassée (récupérer dans le taillage des tomates du tian)
Sel fin et poivre du moulin


       

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Le tian :
Laver et tailler en fines rondelles la courgette et l’aubergine, les cuire à l’eau bouillante salée et les rafraîchir. Les égoutter sur un papier absorbant.
Monder (1) les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et tailler ces quartiers en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Monter ces légumes en rosaces sur trois couches, saler entre chacune de celles-ci avec de la fleur de sel. Réchauffer à la vapeur.

(1) : peler une tomate après l'avoir trempée quelques secondes seulement dans une eau bouillante : la peau se détache alors très facilement.
Le poulet :
Saler les suprêmes de poulet.
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, marquer les suprêmes côté peau en premier, puis côté chair.
Terminer la cuisson au four à 120°C pendant 12 mn.
Les poivrer en sortie de four, puis les émincer en fines tranches.
La sauce :
Confectionner une vinaigrette avec le mélange d’huile et le vinaigre balsamique.
Ajouter l’estragon, les zestes de citron et la tomate, assaisonner.


L’astuce du chef :
Utiliser des températures de four à 120°C ou thermostat 5, pour la cuisson des volailles, cela prolonge le temps de cuisson pour que la volaille reste moelleuse.

Donnez votre avis sur cette recette.



Recette précédenteRecette suivante
Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, laiChapon Fermier d’Auvergne rôti, florentine d’épinards


Recette proposée par Sof SBC
Signaler une anomalie sur cette recette