decoupage d'un canard gras

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Pour transformer un canard gras en délicieuses préparation, il faut en maitriser le découpage.

une fois découpés les cuisses, les manchons et les magrets sont mis au sel
sans lait sans produit laitier sans lait   sans oeuf sans oeuf   sans gluten sans gluten   -
Ingrédients :
1 canard gras
1,5 kilos de gros sel

       

Temps de préparation : 20 minutes
Couper les pattes du canard au niveau des "genoux", ensuite couper la tête puis entailler la peau du cou au niveau de sa jonction avec le reste du corps.
Tirer, sans trop forcer, sur la peau du cou afin de la découper.
La peau du cou peut être transformer en cou farci.
Découper la veste sur toute la longueur du canard et dégager les magrets.
Magrets dégagés de la carcasse
Carcasse décroché de sa vesteContinuer à séparer soigneusement la carcasse de la veste.
Découper les articulations des pattes et des ailes tout en laissant les morceaux accrochés à la veste.
décrocher la carcasse de la veste.
Découper les magrets en leur laissant un peu de peau, faire de même avec les cuisses et les ailes.
Une fois le tout découper, les morceaux seront stockés dans du sel avec le cou
pendant toute nuit voir 24 heures. Une fois le temps écoulé vous pouvez faire le confit.
Qaund vous mettez au sel, pensez à déposer les morceaux dans le plat côté peau et saler entre chaque couche.
Morceau du canard découpé et mis au sel.

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Recette proposée par Jo
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