Voici la recette des langoustines à l'armoricaine telle que la réalisait ma grand-mère provençale les soirs de réveillon ou les jours de fêtes en famille. La recette est juste mise au goût du jour, avec des ingrédients bio.
 | Ingrédients : Pour 4 personnes 1,2 kg de langoustines fraiches (taille moyenne) 300 g de coulis de tomate bio 5 échalottes 2 gousses d'ail 1/2 verre (soit 6 cl) de cognac (à défaut de whisky) Une bouteille (75 cl) de vin blanc bio et (si possible sans sulfites) 2 cuillères à soupe de farine (de blé ou de riz) Huile d'olive 2 piments de cayenne (3 pour une sauce très épicée) |
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
| Emincer finement les échalottes et les gousses d'ail.
Placer les langoustines dans une grande passoire et les laver à l'eau courante. |  |
| Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, y faire roussir les langoustines. Verser le cognac et faire flamber en "secouant" la cocotte.
Enlever les langoustines et faire revenir les échalottes et l'ail. Faire un roux en ajoutant la farine et en mélangeant bien. Ajouter ensuite le coulis de tomate, les piments de cayenne écrasés en poudre fine, un tour de moulin à poivre, mélanger et ajouter les langoustines. Couvrir avec le vin blanc et faire cuire à feu très doux pendant 30 minutes environ. Ce plat est encore meilleur réchauffé de la veille. A servir avec du riz semi-complet. |