En Martinique c'est l'une des principale recette de la tradition de noël ,très apprécier des antillais et de bien d'autre.Essayer et vous verrez par vous même. C'est vraiment délicieux.
 | Ingrédients : Une épaule de porc avec os, 1 boite d'ananas, 2 feuilles de bois d'inde, quatre épices, 2 ou 3 clous de girofle, un oignon moyen , sucre roux, une gousse d'ail, 1 carotte. |
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
| Dans un grand fait-toit remplit d'eau déposer le jambon ajouter la carotte couper en gros morceaux les feuilles de bois d'inde,les clous de girofle l'oignon couper en quatre la gousse d'ail pilée,mettre au feu et laisser bouillir pendant 1 heure 30. |
| Après la cuisson du jambon le laisser refroidir,dans une poêle faire dorer les tranches d'ananas dans 2 ou 3 cuillerées d'huile ,les mettre à égoutter. |
| Dans un grand plat allant au four mettre le jus d'ananas,une cuillerée à soupe de quatre épice, 2 ou 3 cuillerée de sucre roux mélanger et y déposer le jambon, remettre le jambon au four pendant 1 heure afin qu’il soit bien doré et que le jus soit caramélisé. |