Ma recette des boulettes de lentilles corail est une variation de la recette originale arménienne que m'a soufflé à l'oreille la mamie arménienne de mon petit filleul. Evidemment, le résultat n'est pas à la hauteur du modèle original (il faut passer des heures en cuisine... et de plus ma version est sans gluten, la version originale se cuisinant avec du boulgour de blé), mais tout de même... qu'est-ce que c'est bon !
La préparation peut se faire la veille et les boulettes être façonnées pour l'apéritif.
 | Ingrédients : 200 g de lentilles corail 100 g de boulgour de sarrasin 30 g de graines d'amarante (improvisation personnelle) 3 échalottes (la recette originelle prévoit pour les oignons émincés un volume égal à celui des lentilles) 5 ciboules 3 cs de ciboulette (la recette originelle utilise du persil) 3 cs d'huile d'olive 4 cs de coulis de tomate 1 cc de paprika (en bio la poudre est rouge vif) 1 cc de cumin 1 cc de sel poivre au moulin |
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
| Rincer les lentilles, les cuire avec le boulgour de sarrasin et l'amante dans 1 litre d'eau à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (soit pendant 25 - 30 minutes environ). Mélanger régulièrement en surveillant que les graines n'attrapent pas.
Réserver (les lentilles corail une fois cuites sont déjà en purée). |  |
 | Emincer finement les échalottes, les faire revenir tout doucement dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter alors les échalottes dans la préparation de lentilles, puis le coulis de tomate, les épices, le sel et le poivre.
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| Pour une dégustation rapide en entrée, ajouter la ciboulette ciselée et les ciboules finement émincées et servir tiède ou froid.
Pour une dégustation à l'apéritif et une présentation en boulettes : façonner les boulettes, les présenter froides en plateau accompagné d'un bol du mélange ciboules + ciboulette (persil dans la version originale) : les convives, du bout des doigts, passent la boulette dans le bol pour la déguster entourée du mélange cru. Ou bien, plus facile pour les convives, présenter les boulettes déjà enrobées ! |