Dans un premier temps séparez les blancs des jaunes. Avec les jaunes d'oeufs mélangez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis ajoutez le mascarpone et battez au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Dans un deuxième temps, montez en neige les blancs que vous aviez séparés.
Ensuite intégrez vos blancs en neige délicatement.
Trempez vos spéculos dans le café fort mais pas trop longtemps ( quelques secondes suffises pour conserver le croustillant).
Mettre les spéculos au fond de la verrine (personnellement j'en mets trois) et recouvrir de crème.
Placez 3 ou 4 heures minimum au réfrigérateur ( je conseille une nuit).
Saupoudrez au dernier moment de cacao ( sinon le cacao s'étale et le résultat est moins esthétique).
Dégustez seul ou entre amis!
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