Recette sauce béarnaise
La sauce béarnaise est une sauce classique d'acommpagnement des viandes rouges, à servir chaude.
Ingrédients : 1 verre de bon vinaigre
2 échalottes
1 branche d'estragon
3 jaunes d'oeufs
150 g beurre
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Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes
Disposer dans une casserole le vinaigre, les échalottes hachées, la branche d'estragon.
Laisser réduire sur feu doux, pendent environ 20 minutes.
Au choix : filtrer ou non le mélange obtenu.
Hors du feu, ajouter 3 jaunes d'oeufs et mélanger vivement. Saler.
Placer le bol obtenu dans une casserole d'eau bouillante. Ajouter très progressivement le beurre en dés.
Servir aussitôt.
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| Variantes
> En ajoutant 1 cuillère à dessert de dés de tomates et 2 anchois réduits en purée, on obtient une sauce Arlésienne.
> En ajoutant 1 cuillère à soupe de dés de tomates pelées, obn obtient une sauce Choron. |
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