Eplucher,laver et cuire les poireaux dans l'eau bouillante salée à couvert 12 minutes à 100%.
Laisser reposer 3 minutes.
Les rafraîchir et les égoutter.
Préparer la vinaigrette.
Disposer les poireaux égouttés dans le plat de service et napper avec la sauce vinaigrette.
Décorer avec les blancs et des jaunes d'oeufs durs hachés et du persil.
Biien laisser refroidir avant de servir.
La vinaigrette peut être remplacée par une sauce à base de crème fraîche à 20% détendue avec un peu de vinaigre et assaisonnée.
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