Pain au levain de sarrasin sans gluten B


Un pain sans gluten et au bon gout de  levain de sarrasin réalisé à la machine à pain.
Le meilleur de mes pains sans gluten réalisés jusque là, plus moelleux que la version à la levure de boulanger de mon "pain sans gluten avec oeuf"
Le levain déshydraté nécessite plus d'eau que la levure de boulanger déshydratée, après plusieurs essais, ces proportions semblent les bonnes (en tout cas pour ma machine à pain).
Pain au levain de sarrasin sans glutenIngrédients :
20 g de levain fermentescible au sarrasin
1 oeuf
100 g farine de riz
100 g farine de pois-chiche
100 g d'amidon de maïs, compatible avec un régime Seignalet sauf intéolerance
50 g de farine d'arrow-root
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café d'agar-agar
300 ml d'eau


       

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 h

Verser l'eau tiédie dans la cuve puis le levain en poudre. Laisser poser une dizaine de minutes, le temps de préparer les farines et les poudres dans un saladier à part.
Verser alors le contenu du saladier dans la cuve. Ajouter l'oeuf battu et l'huile.

La machine à pain est lancée avec le programme "pain normal" de 3 heures (des graines de lin ou sésame peuvent être ajoutés en cours de panification) et la cuisson est parfaite.

La mie est aérée, le pain peut être facilement tranché, et son goût...miammmm....


Le levain fermentescible, contrairement à ce que l'on peut croire, est un mélange de levain déshydraté et de levure : son action est donc celle de la levure de boulanger, son gout rappelle un peu celle du pain bio au levain. A utiliser en sachant qu'il s'agit seulement d'une levure saveur levain, et attention aux allergiques à la levure (aux Saccharomyces cerevisiae ).

Recette proposée sur www.gourmandines.fr par Laurence 13,