| Découper le filet de veau en tranches d'un centimètre dans la farine.
Préchauffer le plat brunisseur 3 et demi d'épaisseur.
Ecraser à la fourchette le roquefort et ajouter la crème.
Mélanger.
Passer les médaillons dans la farine.
Préchauffer le plat brunisseur 3 minutes à 100%.
Ajouter le beurre et les médaillons.
Cuire au four 3 minutes à 100%.
Retourner à mi-cuisson.
Assaisonner.
Réserver les médaillons au chaud.
Ajouter le jus de veau dans le plat brunisseur et cuire 1 minute à 100%.
Ajouter le mélange roquefort-crème et cuire à nouveau 2 minutes à 100%.
Napper les médaillons et décorer avec les cerneaux de noix et parfumer éventuellement avec du madère.
Vin conseillé : Côtes de Buzet.
Garniture proposée : gratin d'épinards.
plat brunisseur. |