Pour ouvrir les huitres : verser le gros sel dans le plat à gratin ; disposer les huitres à plat sur le gros sel.
Mettre au four 2 minutes à 100%.
Mettre dans le bol les échalotes en petits dés et le vin blanc.
Réduire au four 1 minute à 100%.
Ajouter le jus des huitres,le sel,le poivre et la crème fraîche.
Réduire au four 1 minute à 100%.
Partager la sauce en trois.
Mixer quelques feuilles de cresson ; mélanger avec un tiers de sauce.
Mélanger le concentré de tomate avec le deuxième tiers.
Laisser le troisième tiers nature.
Verser les sauces sur les huitres décortiquées.
Alterner les couleurs.
Dresser les huitres sur assiette avec le gros sel.
Repasser les assiettes au four 1 minute à 75 % avant de servir.
Vin conseillé : Bourgogne blanc. | |