Avec un reste de riz et quelques feuilles d'épinards, un plat du soir qui s'accompagne bien d'une salade frisée aux noix et vinaigre balsamique.
 | Ingrédients : Pour 2 personnes - un reste de riz complet cuit (un bol) - trois fois le volume du bol en feuilles d'épinards fraîches - une grosse cuillère de purée d'amande - 1 (petit) œuf - une échalote - de l'huile d'olive |
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
| Faire revenir l'échalotte émincée à feu doux dans de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver les feuilles, les équeutter, les déchirer en morceaux. Placer les feuilles sur les échalotes, attendre 3 minutes pour les retourner. Laisser cuire juste le temps que les feuilles aient fondu puis ajouter le riz, l'œuf battu et la purée d'amandes. Saler et poivrer. |
| Disposer dans des moules huilés (les miens sont ronds et 6 ont aussi).
Enfourner pour 30 mn à 165°. Les démouler dans les assiettes : ils doivent être croustillants mais moelleux à l'intérieur. |