Chapon farci de Noël


Le chapon farci, la recette traditionnelle du repas de Noël, à savourer nombreux !
A moins d'être un chef qualifié, il est utile d'être deux dans la cuisine pour la préparation de ce chapon farci : à réaliser en amoureux donc !

chapon farci de NoëlIngrédients :
Pour 12 personnes
- un chapon de 4,5 kg
- 200 g de foies de volaille ou gésiers confits
- 200 g de lardons fumés, taillés en allumettes
- 250 g de saucisses de porc bio (pour éviter tous les additifs que l'on trouve dans la chair à saucisses ! )
- 3 oeufs
- 100 g de fromage blanc (un pot de yaourt)
- 3 échalottes
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 50 g d'un mélange de fruits secs ( noisettes, noix, pignons de pin)  concassés
- 4 tranches épaisses de mie de pain rassi de la veille
- 200 ml de porto


       

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 4 h 30 minutes

Prépaper la farce : cette farce peut se conserver plusieurs heures au frais, cela n'en sera que meilleur.

Faire fondre au bain-marie les foies confits  (ou gésiers), récupérer la graisse et éponger les foies.

Les faire revenir dans une poele chaude, puis ajouter les échalottes ciselées : avant coloration, mouiller avec 100 ml de porto, laisser l'alcool s'évaporer et mettre de côté.

Dans une poele, faire légèrement frire des dés de mie de pain (découpés facilement puisque le pain est de la veille) dans la graisse de canard récupérée des foies de volaille confits.

Couper en dés les foies de volaille.

Dans un grand bol, casser les oeufs et mélanger avec le fromage blanc. Puis ajouter : la chair des saucisses (vous aurez bien sûr ôter la peau), les foies de volailles, les gousses d'ail écrasées, le mélange concassé des fruits secs, noix ou pignons, les lardons, les dés de pain fris. Bien mélanger et ajouter la ciboulette ciselée.

Bien poivrer mais attention au sel (cela dépend si la chair à saucisse et les lardons ne sont pas déjà trop salés). Couvrir pour placer au frais.
préparation de la farce pour le chapon
farcir le chapon de noëlFarcir le chapon
Une fois le chapon paré, nettoyé, les plumes restantes brûlées à la flamme (sans abimer la peau), couper le cou,  les ailerons, les pattes...

Disposer la farce dans le chapon, refermer en cousant à l'aide d'une grosse aiguille et de la ficelle alimentaire.
Passer la ficelle autour du chapon pour bien tenir les ailes et surtout les cuisses.

Tâcher de ne pas piquer la peau du chapon pendant cette préparation (le chapon cuit serait sec).


Cuisson du chapon
Préchauffer le four à 165°.

Placer le chapon sur la lèche-frites, le graisser, enrober de papier alu graissé et poivré.

Placer dans le four. Après la première heure de cuisson et toutes les demi-heures ensuite, ôter du four, ôter le papier alu, verser la graisse qui a coulé sur le chapon (une pompe à jus est alors très utile), refermer le papier alu et replacer au four.
C'est un exercice physique et gare aux brûlures !

Si la cuisson semble trop lente, passer à 180° mais c'est un maximum à ne pas dépasser.

Après 4 heures de cuisson, enlever le papier alu pour que la peau soit bien dorée (surveillez de près, plus que jamais !).

Pendant que le chapon est découpé soigneusement, le jus est préparé : jeter le surplus de graisse, placer la lèche-frites sur 2 plaques à moyenne température, verser les100 ml de porto restant et décoller les sucs avec une spatule en bois.
Ajouter de l'eau, tout en remuant, la couleur du jus dobtenu oit  être d'un beau marron. Verser dans une saucière.

Le chapon farci s'accompagne bien de haricots verts au jus, tout simplement.




deglacer le jus de cuisson du chapon

Recette proposée sur www.gourmandines.fr par anita48,