Une recette réalisée à partir de bons produits qui surprendra vos convives par son originalité et sa saveur!
 | Ingrédients : 2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge 200 g de champignons de Paris bien blancs 1 échalote de taille moyenne 50 g de beurre Sel fin et poivre du moulin Lait d’olives noires : 40 g d’olives noires dénoyautées 3 cl de lait 3 cl de crème fouettée Sel fin et poivre du moulin Purée de tomate : 100 g de tomates cerises 2 cl d’huile d’olive 1 trait de citron vert Sel fin et poivre du moulin |
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
| Les champignons:
Éplucher et ciseler finement l’échalote. Ôter les pieds, éplucher et couper en petits cubes les champignons. Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l’échalote. Ajouter les champignons, remuer et laisser cuire à couvert (papier sulfurisé) jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Débarrasser et laisser refroidir. Le poulet: Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet. Les saler côté chair et disposer au centre la duxelles de champignons. Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni. Bien serrer aux extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir. Les cuire à la vapeur pendant 10 mn. Enlever le papier-film alimentaire. Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette et colorer les cannellonis pendant 5mn. Réserver au chaud. |
| Le lait d’olives noires:
Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement. La purée de tomate: Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron et la fleur de sel. Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. |
| Dressage :
Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d’olives. Tailler en biais les cannellonis et disposer sur assiette. Bon Appétit ! L’astuce du chef : Pour réussir un cannelloni régulier, comme dans la recette, étaler les suprêmes sur du papier alimentaire et mouler dans un tube PVC, serrer avec la ficelle à chaque extrémité. |