Puis pour la génoise :
Préchauffer le four à 180 °
Séparer les blancs des jaune es et monter les blancs en neige. A part, mélanger la farine, la levure et les jaunes. Ajouter les épinards bien égouttés et le sel. Incorporer ce mélange aux blancs. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y déposer la pate en une fine tranche d'un centimètre d'épaisseur environ le tour devant former un rectangle de 22 centimètres par 26 centimètres environ
Enfourner 20 minutes environ, sortir laisser refroidir. Mouiller un linge et bien l'essorer puis dépose la pate sur le linge. Laisser tiédir 1 minute puis déposer alors une fine couche de farce sur la pate, placer des petits morceaux de noisette ça et là. Rouler délicatement et placer la
buche et l'enrober dans un film étirable puis la placer au réfrigérateur pour la raffermir.
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