Détailler le saumon fumé à l'aide d'un emporte-pièce de la même dimension que le fond des ramequins.
Réaliser la gelée : chauffer l'eau et la gelée 2 minutes à 100% en fouettant toutes les 30 secondes.
Les parfumer avec le porto.
Laisser tièdir.
Verser un peu de gelée dans le fond de chaque ramequin.
Disposer le saumon fumé.
Verser un peu de gelée(1).
Ajouter les crevettes et le reste du saumon taillés en petits dés(2).
Couvrir le tout de gelée.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Démouler.
Décorer avec le restant de gelée hachée ou taillée en losanges;et avec les bouquets,des lanières de feuilles de laitue et des peluches de cerfeuil.
ramequins jatte. | |