par laurence13 le 25/05/2011
 

Attention au "jus de vapeur"

La cuisson vapeur a un effet sauna, la vapeur en abondance sature l'atmosphère à l'intérieur du cuit-vapeur et pénètre à l'intérieur des aliments auxquels elle fait "transpirer" leurs toxines (additifs, conservateurs, pesticides, pertubateurs endocriniens...) : il ne faut donc jamais consommer l'eau de cuisson.
Source "Tout à la vapeur douce" par Christine Bouguet-Joyeux.
Effectivement, un cuit-vapeur doit être tout inox et sans plastique pour ne pas consommer du BPA et autres matières plastiques à chaque plat.
Le cuiseur vapeur idéal reste en dessous des 100° (vapeur douce) pour  conserver un maximum de vitamines.